红曲酱肉皮卷
[主料]
猪肉皮：适量
[辅料]
老抽：适量
生抽：适量
红曲米：适量
八角：适量
冰糖：适量
草寇：适量
草果：适量
桂皮：适量
小茴香：适量
盐：适量
干辣椒：适量
口味：酱香
工艺：卤
耗时：一小时
难度：普通
[红曲酱肉皮卷的做法步骤]
1、肉皮刮去上边的白油，冲洗干净，过水焯软。
2、炒过水的肉皮再一次刮油，刮好油的肉皮用热水洗干净。
3、刮洗干净的肉皮切成宽十几厘米的长条。
4、肉皮从一头紧紧卷起，用干净的细麻绳捆紧，成上图的样子。
5、锅内加热水，依次放入红曲米、老抽、生抽、八角、草寇、草果、桂皮、小茴香、姜 精盐 辣椒，最后放入肉皮卷。
6、大火烧开，转小火慢慢炖煮至肉皮软烂，大约30分钟。
7、酱好的肉皮卷放入保鲜盒，倒入煮肉皮的汤汁，凉透放入冰箱随吃随取。
8、吃时切成薄片，带上沾料。
使用的厨具：煮锅
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