长阳炕土豆
“ 长阳是湖北宜昌的一个土家族自治县，今天的这道菜是在宜昌去玩时吃过的，是当地的一个小吃品种。长阳当地有个黄柏山，盛产土豆。我本来就爱淀粉含量高的食物，土豆当然不能放过了，还记得第一次吃到时候的心情，很是惊喜，土豆还可以这样做着吃。这几天看到菜场里卖新鲜的土豆，粉嫩嫩的，仿佛小孩子的笑脸一样在向我召唤，我就买了一些回来。”
[主料]
土豆：500g
[辅料]
大蒜：60g
香葱：60g
黑芝麻：适量
[配料]
盐：适量
胡椒：适量
鸡精：适量
口味：蒜香
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[长阳炕土豆的做法步骤]
1、准备材料，将土豆挖眼洗好，削皮，（像削苹果皮一样削下来，放在清水里漂着，留着做玫瑰花。）土豆的眼一定要挖干净，因为1.挖干净做菜有看相，2.发芽的土豆有毒。
2、把土豆上蒸锅蒸，蒸到七、八成熟就可以了。
3、把土豆皮过热水，一来消毒，二来可以让皮变软，好做花。蒸好的土豆切成块，将土豆皮在盘中摆成玫瑰花。
4、平底锅放到火上，锅里加50g油，将蒜加到锅里煸炒出香味，开始煎土豆，（长阳的做法是用一个大锅炕土豆，炕的意思就是给很少的油煎。）
5、煎土豆的时候往锅里加盐，等土豆煎得金黄金黄的就可以加胡椒、鸡精，还可以加一点孜然。撒上黑芝麻、香葱可以装盘了。
6、再来张成品照近景，看，美味好吃的炕土豆做好了。
[小窍门]
1、.土豆一定要先蒸，不然光靠炕是炕不熟土豆的，而且，土豆蒸过后，表皮光滑，煎的时候不容易粘锅。
2、.煎土豆时一定要用平底锅，因为长阳的土豆都是放在一个大的平锅里炕的，这样可以保证土豆煎得两面金黄。
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 冬季食谱