十全美味酥鱼锅
“ 博山酥锅，又叫博山酥鱼锅。从很久以前的大杂烩，到今天的大肉大鱼。酥鱼锅的故事传了一代又一代，虽然故事很多，无从考证，但是酥鱼锅的名声却越传响，越传越远，在博山，过年家家还是要做酥鱼锅，不做酥鱼锅就好像过不了年。
酥鱼锅食材多样、荤素搭配，有畜、禽、蛋、水产品、蔬菜、豆制品等，调料中含有多种中药材。多种食材和中药材搭配在一起，强强联合、营养互补。在经过长时间的炖制，软糯可口、香味扑鼻，各种营养都保留在里边，是一道营养丰富，健康长寿，老少皆宜的美食。
酥鱼锅的食材（主料）和肴药（调味品）可以根据自己的爱好和口味而定，符合自己口味的才是美食。我做的酥鱼锅因为用了十种食材，所以给它起了个好听的名字，十全美味酥鱼锅。”
[主料]
刀鱼：三条约二斤
鸡蛋：十个约一斤二两
干海带：三两
生鸡：一只约一斤半
猪蹄：两只约一斤半
牛肉：约一斤
猪肉：约一斤
藕：约一斤
豆腐：约一斤
白菜：一棵约三斤
[辅料]
料酒：三两
老抽：二两
香醋：半斤
盐：二两
白糖：半斤
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[酥鱼锅的做法步骤]
1、刀鱼三条。
2、剁去头尾、洗净控水。
3、坐锅放油烧到六成热、放入鱼块、炸到六成熟。
4、生鸡蛋十个。
5、煮熟剥皮。
6、油温五、六成热、炸一下。
7、干海带三两。
8、温水泡发六小时。
9、切成大菱形片。
10、生鸡一只。
11、剁成四、五厘米大块。
12、猪蹄两只。
13、剁成块。
14、牛肉、猪肉、藕、豆腐。
15、牛肉猪肉切二厘米的块、藕切半厘米厚的大片、豆腐切三角形冷冻。
16、冻豆腐用温水泡开控水。
17、白菜一棵约三斤。
18、撕成大片。
19、葱、姜、十六种肴药（可用十三香代替）
20、料酒、老抽、香醋。
21、盐、白糖。
22、全部食材放入大的容器里、葱切段、姜拍成大片、和肴药一块放入食材里拌匀、放到高压锅里再放入料酒、老抽、醋、盐、白糖，如果食材太满，可先不盖盖子炖半小时，等食材蔫下去再盖上盖子炖二十分钟，再在保温上焖两个小时就可以了。
23、摆到砂锅容器里、自动冷却，随吃随用，盖上保鲜膜，放入冰箱里，不要弄上生水，要固定勺子，不要乱伸其它餐具，这样，能吃十天至半月没问题。
24、可根据人的多少装盘上桌。
使用的厨具：电压力锅
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