生爆盐煎肉
“ 成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味;此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。”
[主料]
猪腿肉：500克
[辅料]
蒜薹：100克
[配料]
植物油：适量
郫县豆瓣酱：2茶匙
永川豆鼓：10克
酱油：1茶匙
盐：1/2茶匙
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[生爆盐煎肉的做法步骤]
1、猪肉洗净，切成片。
2、蒜薹洗净，切成段；永川豆鼓准备100克，郫县豆瓣酱剁细。
3、锅置大火上，倒油烧至六成熟，放入肉片略炒后，加入盐反复炒至出油，放入剁细的郫县豆瓣酱炒出香味。
4、当油呈红色时，放入永川豆鼓、酱油、蒜薹段。
5、将肉、蒜薹、永川豆鼓翻炒均匀，蒜薹炒至断生，起锅装盘。
[小窍门]
1、.烹调本菜最好选用猪后腿肉，肥瘦适宜。
2、.烹炒肉片时，一定要让肥肉多出一些油后，再放入郫县豆瓣酱。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜