麦香核桃面包
[主料]
汤种：全麦面粉：10克
水：60克
胚芽：1小勺
[辅料]
主面团：高粉：150克
全麦面粉：100克
盐：1/2小勺
即溶干酵母：1小勺（4克）
蜂蜜：30克
水：90克
无盐黄油：15克
碎核桃：60克
[配料]
蛋白：适量
胚芽：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[麦香核桃面包的做法步骤]
1、将汤种材料混合，搅拌均匀，用小火加热成糊状，放凉后盖上保鲜膜冷藏1小时。
2、再将汤种与主面团材料（除黄油和混碎核桃外）合，揉至表面光滑有弹性，加入黄油，揉至扩展阶段。
3、再将核桃碎加入，我用的是现捣碎的核桃。揉入核桃碎后进行基础发酵，至2倍大。
4、将发好的面团取出，按扁排气，分割成四等份，松弛10分钟。
5、将松弛好的面团擀开。
6、整成橄榄形。
7、放入烤盘中进行二次发酵。我用烤箱进行二次发酵，烤箱里放一碗温水，然后将烤箱调到“发酵”功能。大概30分钟发酵就可以了。
8、二次发酵好后，烤箱180度预热，面团表面刷蛋白，撒上胚芽。
9、将面团放入烤箱烘烤20分钟左右。你看那个面团，都顶住了烤箱门了！可爱！
使用的厨具：电烤箱
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