北德风味鳕鱼排
“ 德国北部靠海就是北海和波罗的海。海边盛产海鲜，丰富的海洋资源遇上保守的德国人，可以被作为特产美味的无非也就是鱼和虾。与中国人喜欢清蒸的烹饪海鲜的手法不同，德国人更喜欢腌渍和煎炸。今天就给大家介绍一道地道的北海风味，香嫩的鳕鱼排配合煎土豆与沙拉，体验最正宗的北德风味。”
[主料]
青鳕鱼排：400g
土豆：5个
鸡蛋：1个
[辅料]
培根：50g
小葱：一根
[调料]
黄芥末：适量
奶油：适量
面粉：适量
盐：适量
黑胡椒：适量
糖：适量
素高汤：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[北德风味鳕鱼排的做法步骤]
1、鳕鱼排解冻后，一定要用厨房纸擦干。鳕鱼排最好用无骨的。
2、土豆洗净，去皮，切成片状；小葱切末。
3、鸡蛋打入一个小碗，加盐，糖，黑胡椒调味，然后打散。
4、鳕鱼排先裹一层干面粉，然后涂上蛋液，一定要涂抹均匀。
5、放入油锅，中小火煎熟。
6、鳕鱼排煎好。
7、锅中放油，土豆片放入，中小火煎熟。先加盖煎，基本熟后再开盖煎脆。中间注意要一直翻锅，以免受热不均，有的焦了有的还不熟。
8、煎好的土豆撒上盐和黑胡椒调味。
9、锅中放一点点油，放入培根，先炒到培根出油，再放入葱花翻炒，直到葱花炒熟。
10、加入奶油，素高汤，黄芥末，煮开并用盐，黑胡椒调味；加入干面粉，给酱料增稠，（干面粉边加边搅拌，直到达到你满意的粘稠度）。
11、一小碗酱料做好。
12、装盘，浇上酱汁，开动吧。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 高档 西餐