梅菜扣肉
“ 跟着美食家们学做菜，收藏了梅菜扣肉，今天尝试自己做了一下，感觉很有成就感，发上菜谱与各位分享，请多多指教”
[主料]
五花肉：适量
梅干菜：适量
[辅料]
酱油：适量
白酒：适量
糖：适量
辣酱：适量
鸡精：适量
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、准备原料：五花肉一块，提前泡好的梅干菜适量
2、五花肉洗净（用刀用力刮肉皮处，可将肉片毛孔中污渍刮出），焯水去除血沫后，再放入加入白酒的冷水中大火烧开，小火煮至筷子扎透即可捞出
3、生抽、老抽加白酒调成汁，将五花肉放入，将酱汁不断淋在五花肉上面
4、将抹上酱汁的五花肉肉片朝下放在平底锅中小火煎至肉皮焦黄
5、放入水中浸泡至肉片稍有气泡
6、五花肉切厚片，放入平底锅中煎至两面焦黄（平底锅内不要放油，因五花肉本身含油量过多，无油煎至可使肉不油腻）后取出
7、将梅干菜放入平底锅中加入刚才抹肉的酱汁，加入煮肉的汁水，加入少许辣酱，加入适量的盐、糖等调料，调味，炒匀后烧煮三、五分钟
8、将五花肉厚片肉片朝下码放挣钱
9、将梅干菜及汁水倒入五花肉碗中，梅干菜覆盖在五花肉上，肉汁则没过五花肉
10、放入锅中隔水蒸，大火烧开，小火蒸1小时左右，为使五花肉软糯，梅干菜吸透肉汁，建议可适量延长蒸的时间（我蒸了1.5小时）
11、将五花肉肉碗倒扣在盘中，滗出汤汁。
12、将汤汁倒入锅中，大火烧开，小火烧至汤汁稍粘稠后，将汤汁淋在五花肉上，好吃又下饭的梅菜扣肉大功告成啦
[小窍门]
1、、提前需将梅干菜搓洗干净后再泡发
2、、可根据自己的口味选择是否加辣酱调味
3、、将五花肉倒扣在盘中时，手脚要快，可先滗出些汤汁后再倒扣
（本人第一次试做，经验不足，愿与各位共勉之）
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐