水晶虾饺
“ 虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。”
[主料]
基围虾：150克
猪肉馅：100克
澄粉：250克
玉米淀粉：50克
[辅料]
胡萝卜：1根
香菇：50克
[配料]
姜：适量
葱：适量
生抽：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
橄榄油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[水晶虾饺的做法步骤]
1、选择小些，较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。
2、基围虾去皮和虾肠。
3、把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。
4、加入胡椒粉。
5、加入料酒。
6、加入盐。
7、加入剁碎的姜末、葱末。
8、然后把所有调料与馅子搅拌均匀。
9、这是除去剁馅子用的虾以外，额外留一点切好的整段虾，包在饺子里用。
10、把澄粉和玉米淀粉和匀待用。
11、然后烧开水慢慢浇入粉中，并不停的搅拌至基本无干面。
12、待面粉不烫手时，加入少许橄榄油揉成光滑的面团。
13、然后再把面团切成小剂，杆成面皮。（比平时用的饺子皮略厚一点点）
14、包入馅子，再在馅子上面放上一段虾仁包好。
15、锅置火上加入水烧开，把包好的饺子放入笼中，大火蒸制8分钟即可。
16、瞧！玲珑剔透的饺子多漂亮。吃一口，实在是嫩鲜啊
[小窍门]
（1）注意烫面的水一定要烧开的，够烫才好。
（2）因为澄粉没有韧劲，包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放，以免拉破。
（3）笼布一定要多湿水，而且不要把水拧掉。
（4）饺子皮也要现包现杆，用多少杆多少。否则，放在外面易干、易裂。
（5）包时馅子不要放太多。因澄粉韧劲小，馅子放多了容易撑裂。
使用的厨具：蒸锅
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