藤椒水煮鱼
“   水煮的味道在于炒料，香味则在于淋油了，淋油的火候则是关键，过低则香味出不来，过高则糊味出来了，我的法子是先浇一点点试一试，合适了再全部浇上去。”
[主料]
罗非鱼：一条
豆芽：100g
[辅料]
藤椒：40g
干辣椒段：50g
郫县豆瓣酱：50g
糍粑辣椒：30g（或剁辣椒）
豆豉：5g
蒜片：5片
姜片：3片
白胡椒粉：5g
小茴香：3g
八角：一个
洋葱碎：半个的量
蒜末：一勺
蒜苗末：一勺
藤椒粉：10g
辣椒面：10g
盐：5g
糖：2g
醪糟汁：20ml
生抽：10ml
料酒：10ml
鱼汤：800ml
水淀粉：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：高级
[藤椒水煮鱼的做法步骤]
1、将鱼洗干净，将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。
2、豆芽飞水，放入盆底。
3、锅中放油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。
4、加入鱼汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。
5、加入鱼片略烫即可装碗。
6、在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。
7、接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。
8、锅中烧开油，浇在上面即可。
[小窍门]
1、、藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮鱼。
2、、配菜可以换成自己喜欢的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加干辣椒和干花椒炝炒，这是比较正宗的做   法。
3、、底料可以作为火锅底料使用。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐