盐水扎蹄
“ 盐水扎蹄--起源于江浙一带的特色蹄膀腌制方法。做工考究，用料精简，入口香嫩，老少皆宜。
与水晶肘子有异曲同工之妙。是酒席桌上颇受欢迎的佳肴。”
[主料]
猪蹄膀：1000克
[辅料]
烧酒：适量
盐：适量
糖：适量
姜：适量
葱：适量
口味：咸鲜
工艺：腌
耗时：一小时
难度：高级
[盐水扎蹄的做法步骤]
1、准备好蹄膀，烧酒，盐，糖，纱布，棉线。
2、蹄膀洗净，去骨头。
3、洒些烧酒，揉几下。
4、在蹄膀里外撒些糖。
5、撒些盐，搓揉几分钟。
6、蹄膀皮向外，往里卷起。
7、用干净纱布捆紧。
8、用棉线捆好，放在通风处，晾15天。
9、吃时，用清水洗去外面的灰尘，浸半天。
10、取高压锅，放姜，葱，放超过蹄膀的清水。
11、加料酒，大火煮开，小火闷40分钟。
12、打开高压锅，取出蹄膀。
13、冷却一下，去棉线，去纱布。
14、切片装盘即可。
[小窍门]
1、.扎蹄一定要扎紧.
2、.一定要用全棉的纱布或者棉布。
3、.烧酒就是高度酒，不要用平常的料酒。
4、.筷子插的进，就熟了。
使用的厨具：高压锅
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