双色肉冻“ 油腻腻的猪皮,历经数小时后华丽变身,成了很漂亮的凉菜。胶原蛋白的作用大家都知道,爱美的姐妹们一定不要错过。懒人版的,超简单,不妨一试。”
[主料]
猪皮:500g
[辅料]
胡椒粉:适量
酱油:适量
葱:适量
盐:适量
味精:适量
花椒粉:适量
姜:适量
蒜:适量
口味:五香
工艺:焖
耗时:数小时
难度:普通
[双色肉冻的做法步骤]
1、猪皮洗干净,拔去毛,去除有印章的部分。锅内加水煮10分钟,捞出肉皮,水倒掉。
2、锅内重新加水,放姜片、蒜瓣、葱段,放入肉皮,煮15分钟。
3、捞出肉皮,晾凉,开始刮油。肉皮里侧白色部位全部刮掉。这一环节要慢操作,以免划伤手指。
4、锅内烧开水,放入刮好的肉皮,煮5分钟。这是去油的一步。
5、捞出肉皮,晾凉切丝。
6、肉皮和水按照1:2的比例,一起放入电饭锅内,烧开,摁下保温键。选择晚上煮,第二天早晨就完工了。保温几小时的事情,很简单。
7、煮好的肉皮汤内加入味精、盐、胡椒粉,盛入较浅的器皿(冷却后呈透明色)。另外一部分继续加酱油、花椒粉,盛出,就成了咖啡色。
8、冷却的肉皮冻切片装盘,依个人口味调汁食用。这个是深色滴,加了蒜汁。
9、透明色滴,用了红油醋汁。看到这里,这款菜有没有打动你呢?
[小窍门]
1、、根据我的经验,选购猪皮颜色白的更好一些。
2、、三次煮,第一次为了去腥,第二次入味,第三次去油。
3、、肉皮上的油尽量刮干净,否则影响口感。
4、、电饭锅保温状态下,胶原蛋白得到了充分分解,虽然肉皮丝没变形,但内容已经发生了改变,因此不必担心。
5、、肉冻盛在较浅的器皿里,好切,每片带丝,好看。
6、、这种方法已经实践 N 次,效果良好。用煮锅小火熬数小时也行,就是太麻烦。
使用的厨具:电饭煲
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