红烧狮子头
“ 狮子头，其实就是大大的肉丸子，这菜可以说是我们江浙一带的菜，平常也是嫌麻烦不大做，但是在过年的时候，都要做一些。
狮子头有清蒸的，也有油炸好红烧的，我这次做的是油炸的。”
[主料]
猪肉糜：800克
[辅料]
山药：80克
面粉：60克
[配料]
油：适量
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
鲜抽：适量
葱：适量
姜：适量
胡椒粉：适量
枸杞：适量
生菜叶：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[红烧狮子头的做法步骤]
1、猪腿肉洗净切碎，用姜，葱，盐，糖，胡椒粉，植物油，鲜抽等等调料搅拌好，放置60分钟入味。
2、山药洗净，去皮，用刀背刮成泥。
3、把山药泥与猪肉糜混合搅拌好。
4、再加入适量面粉。
5、搅拌均匀。
6、锅里放入600克植物油，7分热，用手把肉糜揉成圆子，放入炸。
7、炸成金黄色。
8、捞出控油。
9、把油倒出，留些底油，放入炸好的狮子头，加适量水，糖，鲜抽，料酒，大火煮开，小火焖20分钟。
10、盛出，用些生菜叶与枸杞做装饰即可。
[小窍门]
1、.肉馅最好用3分肥，7分瘦的，用刀切，别用机器搅拌。
2、.做肉丸子时，手心里沾点清水，就容易了。
3、.也可以放五香粉。
4、.山药起松的作用，不能少，也可以放荸荠。
5、.炸的时候要注意，别把水溅到油锅里。
使用的厨具：炒锅
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