私家小炒“川汁炒什锦”
“ “川汁”属于带有川菜味道的一种自制调味汁，在国外的中餐馆里使用很普遍。用这种调味汁炒出的菜肴不像正宗川菜那么辣，因此大多数人都可以接受。
炒至川汁，其口味主要是以酸甜咸鲜微辣为主，其制作方法为，先炒香郫县辣豆瓣酱再爆香葱姜，然后里面放糖、醋、生抽、味精或鸡粉等加适量清水熬制片刻即可。用这种汁既可以当做蘸料亦可以炒菜用，它最早是由香港师傅发明的，是以川菜的调味料为基础经过调制而成，这也是为了迎合大多是人的口味，吃起来既有川菜的味道又不是很辣，很受海外华人和欧美客人的喜爱。
制作川汁，可以一次多做一些，然后盛入玻璃器皿中放入冰箱冷藏，用的时候随用随取，炒菜时稍加炝锅然后放入川汁可以炒任何菜肴，比如，肉类、海鲜类、蔬菜等都可以，既省事又快捷。如不常用，只是偶尔炒菜时用一些，那就现用现调现炒也可以。今天就用川汁做道菜，叫做“川汁炒什锦”，其主要做法如下；”
[主料]
油炸豆腐丁：200克
杏鲍菇丁：200克
煎笋丁：100克
榨菜丁：100克
[辅料]
红椒丁：100克
黄椒丁：100克
青椒丁：80克
熟花生米：80克
[配料]
葱：25克
姜：15克
郫县辣豆瓣酱：30克
鲜酱油：20克
陈醋：25克
绍酒：10克
白糖：25克
盐：2克
味精：2克
烹调油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[川汁炒什锦的做法步骤]
1、勾兑碗汁，碗中放入盐、味精和白糖。
2、勾兑碗汁，碗中放入盐、味精和白糖。
3、然后再放入陈醋、酱油和绍酒调匀备用。
4、炒勺上火注入适量烹调油用小火煸炒郫县辣豆瓣酱。
5、郫县辣酱炒香后再放入葱姜炒出香味，爆香葱姜后倒入碗汁。
6、然后再倒入杏鲍菇丁煸炒。
7、把杏鲍菇炒匀断生后倒入炸豆腐丁、冬笋丁和榨菜丁等煸。
8、炒匀后注入少许清水焖制5分钟，然后用旺火进行收汁，当汤汁将要收净时倒入彩椒丁煸炒均匀。
9、把彩椒炒至断生后倒入熟花生米翻炒均匀。
10、然后便可出锅码盘。
[小窍门]
此菜特点；菜色红润亮泽、酱香浓郁微辣、酸甜咸鲜适中、材料丰富多样、略带川菜特色、适宜饮酒下饭。
温馨提示；
1、、此菜可多种食材选择，建议，以选用豆制品、菌菇和硬质蔬菜为宜。
2、、川汁的口味应掌握以咸鲜酸甜微辣略带酱香为佳，色泽以油亮红润为好。
3、、烧制时，主料要焖炖片刻为好，这样可以便于入味使味道更加浓郁。配料以爽口为主，因此炒的不宜过久，配料下锅略加煸炒便可出锅。
大炒勺的这款私家小炒“川汁炒什锦”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
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