简单好滋味—什锦鸡肉串
“ 经过先腌后炸，然后配以什锦蔬菜炒制而成的鸡肉串，制作简单，滋味层层。”
[主料]
鸡胸肉：1块
[辅料]
黄瓜：适量
洋葱：适量
胡萝卜：适量
青椒：适量
香菇：适量
葱姜蒜：适量
白芝麻：适量
[配料]
腌肉料：适量
食盐：1茶勺
胡椒粉：少许
香油：几滴
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[什锦鸡肉串的做法步骤]
1、鸡胸肉去掉筋膜，洗净。
2、切成1厘米见方的小块放入碗中，加入少许葱姜拌匀。
31、/2汤勺的腌肉料和1/2茶勺的盐，加入2汤勺水拌匀。
4、倒入鸡肉中拌匀，盖上保鲜膜入冰箱腌制一晚。
5、腌制好的鸡肉丁去掉葱姜。
6、加入1.5汤勺的干淀粉拌匀。
7、分别用牙签串起来，一串2粒鸡肉。中间稍微隔开。
8、锅中热油，油7成热时，依次下入鸡肉串。
9、转中火炸至鸡肉串金黄，8成熟时捞出沥油，备用。
10、准备葱姜蒜和配菜。
11、另起锅热油，煸香葱姜蒜。
12、下入胡萝卜和水发香菇翻炒约1分钟。
13、再加入青椒、洋葱、黄瓜，并调入1茶勺的食盐，翻炒片刻。
14、加入刚才炸好的鸡肉串。
15、调入少许胡椒粉，滴入几滴香油，翻炒均匀，关火撒上香葱末和少许熟的白芝麻拌匀即可。
[小窍门]
诗心片语：
1、：切好的鸡肉要腌制入味，比较好吃，不建议当是腌当时炒。
2、：串的时候中间稍微隔开，一来避免粘连，二来更好入味。
3、：炸的时候不要一盘倒下去，依次下入。下完后转中火炸至8成熟即可，因为后面还要炒。
4、：因为胡萝卜相对其他配菜较难熟，所以先炒一下，而水发香菇也先炒是因为直接入油炒的香菇会散发出很浓郁的香味。可增加成菜的口感。
5、：配菜不是固定的，可根据喜好自行搭配。
使用的厨具：平底锅
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