年宴菜—红红火火
“ 此丸子吃起来很绵软，嫩滑、入口即化～！
可做年宴热菜，也可配制红糖水做成甜品。”
[主料]
土豆：200克
猪肉：150克
香菇：15克
[辅料]
糯米：5克
淀粉：3克
姜：1克
香菜：适量
[配料]
油：2ML
盐：1克
蕃茄沙司：适量
红糖：适量
口味：原味
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：普通
[红红火火的做法步骤]
1、准备好所用食材。
2、土豆去皮切成均匀的碎丁。可先切成片再切丝后切成碎丁。
3、猪肉应选用三分肥七分瘦的肉质，肉洗净加姜和香菇切成丝后剁成泥（新鲜香菇要在水中浸泡后去蒂）。
4、将剁好的肉泥加入土豆搅拌均匀后再加2ML油、适量盐、淀粉拌均匀。加入糯米粉搅匀备用。糯米粉千万不能多加，不然做来的丸子在蒸时会软塌塌的，形象受损。
5、搅拌好的料挤成小丸子，像新鲜桂圆那么大小比较合适。挤丸子时手上粘上点水，这样丸子不容易粘手。
6、做好的丸子隔水蒸15-20分钟。蒸至土豆绵软为佳，这样吃起来口感比较好。
7、香菜洗净沥水摆盘。放香菜的原因是因为蒸出来的丸子比较滑，这样防止丸子打滑。
8、蒸好的丸子取出，一部分丸子在蕃茄沙司里全身裹上沙司。
9、将两种丸子摆在香菜上即可食用了。
10、蒸出来的丸子还可以做成甜品～！即取一个碗，加入适量红糖后倒入热开水将糖融化。
11、将蒸好的丸子取出，滑入红糖水中即可食用。
12、这两种吃法是比较经典的吃法。还可根据自己的喜好换吃法。
[小窍门]
1、、猪肉应选用三分肥七分瘦的肉质，这样搭配做出来的丸子口感好。
2、、土豆丁要切得细且均匀。拌肉泥时盐不能放得太多，加的糯米粉千万不能放得太多，不然做来的丸子在蒸时会软塌塌的，形象受损。口感也没达到最佳效果。
3、、搅拌好的料挤成小丸子，像新鲜桂圆那么大小比较合适。挤丸子时手上粘上点水，这样丸子不容易粘手。
4、、放香菜的原因是因为蒸出来的丸子比较滑，再裹上沙司就更滑了，这样防止在码盘时丸子打滑。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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