红酸汤鱼
“ 无意发现电视介绍贵州的红酸汤，喜欢研究美食的我来说又多了一种美食素材，找了合适的机会跑到交易市场去找，还真的买到了红酸汤，酸辣为主，用来煮肉类都是不错的，今天就试做了鲈鱼，味道酸辣，很开胃
具体材料如下：鲈鱼一条650g(已经宰杀干净的）、红酸汤100g、姜适量、蒜米六颗、料酒10g、鸡蛋一个、玉米淀粉10g盐15、糖20、酱油15、胡椒粉、油80g，开水1000ml,材料都不一定要求很准确，要看鱼的大小，个人口味来决定，喜欢偏酸的朋友可以少放些糖，多放些红酸汤，鱼多的话可以多放些水，具体可以灵活运用
做法如下：把鱼头切断，把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切片，鱼骨切块
姜和蒜切碎
鱼骨和鱼肉分开腌制，先放料酒、少许姜鸡蛋清、盐、少许糖和胡椒粉最后放淀粉和少许油腌制20分钟；盐可以放多一些，煮的时候会去掉一些盐分，太淡了就影响口感
锅内放油
放入姜和蒜小火煸香
放入红酸汤
中小火炒出红油，加入盐、糖、酱油再把开水倒进去
把鱼块先用开水焯一下水，大约2分钟，就放好备用，鱼块焯好水了就可以把鱼片也焯一下水，时间大约几秒钟
汤烧开几分钟后试试口味是否合适再倒入鱼块，大火烧3分钟后就可以加入鱼片，再煮一分钟就行了”
[主料]
鲈鱼：一条650g
[辅料]
姜：适量
蒜：6小颗
鸡蛋清：1个
[配料]
红酸汤：100g
酱油：10g
糖：20g
盐：15g
淀粉：10g
油：100g
热开水：1000g
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[红酸汤鱼的做法步骤]
1、鱼肉分开、鱼骨切块、
2、鱼肉切1厘米左右薄片
3、姜和蒜切碎
4、鱼块和鱼片分开腌制
5、鱼块和鱼片先放入料酒、蛋清、盐、少许糖、胡椒粉、最后放淀粉和油腌制20分钟
6、热锅中倒入油，放人姜和蒜
7、放入红酸汤小火炒至出红油再倒入开水然后放盐、酱油、糖调味，试好合适自己的口味，太酸可以适量加糖和盐，可以自己调整材料的调味
8、鱼块用开水焯3分钟备用，先焯鱼块捞起来再放鱼肉焯几秒钟，鱼肉容易熟所以后放
9、汤烧开10分钟后先倒入鱼块烧制5分钟后再倒入鱼片，继续烧制1分钟就行了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜