生煎馒头
“ 煎包根据馅料的不同，也分很多，有一般的鲜肉馅的，酱肉馅的、三鲜馅的，还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包......
坨妈今天上的这款煎包，就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法，馅料内打入的鸡汁不是鸡汤，而是鸡爪冻。
焦脆的底，绵软的皮，滑嫩的馅，满口四溢的汤汁，还有什么比这个更诱惑？”
[主料]
中筋面粉：400克
干酵母粉：6克
生粉：15克
鸡爪：300克
[辅料]
鸡爪冻：400克
冷水：适量
鸡蛋：1个
生粉：15克
猪前夹肉：300克
[配料]
盐：1小勺
料酒：15克
鸡精：1小勺
生抽：10克
胡椒粉：1/4小勺
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：高级
[生煎馒头的做法步骤]
1、将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。
2、滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。
3、等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。
4、切成小丁。
5、猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。
6、将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。
7、面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状。
8、揉成光滑均匀的面团。
9、盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。
10、面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。
11、搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮。
12、包上肉馅，打褶，包成包子。
13、将包好的包子底部刷上水。
14、放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。
15、锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。
16、加入清水，水量以刚好没过包子为宜。
17、盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干。
18、最后开盖撒上葱花即可。
[小窍门]
吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜