冬季养生小菜---沂蒙闷菜
“ 在临沂，冬季常见的小菜就是辣疙瘩做的闷菜。它是一道地地道道的农家菜，它那极具芥末风味的特色让人回味无穷。
 辣疙瘩是一种蔬菜，学名根用芥菜，像萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根，象一个圆萝卜一样，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩。辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆，炒了也不如萝卜香，但辣疙瘩腌的咸菜却是萝卜所不能比的，所以辣咸菜是山东的大众咸菜。
  此菜对感冒后鼻塞者有立竿见影的通透疗效。
  特点：色翠白、味鲜香、口清脆、无可比拟的直窜脑门的辣气。”
[主料]
辣疙瘩：1个（450克）
[辅料]
姜：1块
熟芝麻：适量
花生米：适量
[配料]
盐：1勺
香油：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[沂蒙闷菜的做法步骤]
1、备料。花生去壳。
2、辣疙瘩洗净去皮，去多余的毛须等。
3、辣疙瘩切细丝，越细越好，否则没闷菜的味道。
4、锅内烧开水，凉一会，约有70度的时候，放入辣疙瘩丝淖一下，不要放在开水中烫。
5、捞出投进凉开水，立刻捞出沥水待用。。
6、花生米放锅内加水和盐，煮熟，大火约10分钟。
7、花生米捞出放凉。
8、姜切细末。
9、疙瘩丝，花生米和姜末放入盆搅拌。
10、撒入熟芝麻。
11、加盐和香油。
12、充分混合后，放入密封的容器，3小时候基本有辣味，3天后味道最佳。
[小窍门]
切好的辣疙瘩丝也可炒一下，放辣椒油等，做法不一。但无论是烫还是炒，都不可时间过长，过水的时间也不能太长，否则会去掉一部分辣味，失去闷菜的味道。
使用的厨具：煮锅
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