适合孩子的----烧腰花“ 中医认为,冬日养阴。寒冬腊月,身体进入“能源危机”的时期,人体的一切生理活动、能量消耗、基础代谢都需要更多的热能来维持,此时滋补正是好时机。
猪腰子味甘咸、性平,入肾经;猪腰子有补肾、强腰、益气的作用。一般人群均可食用特别适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用;适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用; 但血脂偏高者、高胆固醇者忌食。
猪腰子最常见的做法是爆炒,但这并不是适合孩子的口味,孩子需要营养,更重要的是以喜欢的味道轻松的进餐。那么在肉类的做法中烧无疑是最佳的选择,特别猪腰子为动物内脏,做法应尽量掩盖本身的味道。
当然大补的东西并不是吃的越多越好,注意食量,儿童不宜吃多勤吃。”
[主料]
猪腰子:1个
[辅料]
葱:1小段
姜:1小块
蒜瓣:适量
香葱:2个
生抽:适量
盐:2棵
糖:适量
淀粉:1勺
料酒:适量
花生油:半茶匙
口味:咸鲜
工艺:烧
耗时:半小时
难度:普通
[烧腰花的做法步骤]
1、备料。猪腰子片两开,片去腰臊(店家帮忙)
2、猪腰子放清水,加姜片,料酒浸泡15分钟以上。
3、泡好的腰子可以清洗几遍。刀斜45度锲成一条条平行刀纹。
4、转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹。
5、每片沿切痕改刀成长块。
6、放开水中淖一下。
7、捞出待用。
8、葱姜蒜切碎。
9、锅内放花生油烧热,放葱姜蒜末。
10、放入腰花翻炒几下倒入1中得调料汁,迅速翻炒,出锅。因速度要求快,所以照片未来得及拍很细。
[小窍门]
猪腰子在进行刀工处理时,应撕去外皮,片净腰臊。改刀时,刀距应均等,深度一致,直刀为原料的4/5,斜刀略浅,每片腰子以改四刀为宜,俗语有“烧三熘四”之说,烧,指烧腰花:熘,指熘腰花。这句话的意思是:做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些,每片腰花是三刀,而“熘腰花”刀距较密,每片腰花为四刀;
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐 坐月子