【冬季养生菜】—养生牛肉丸汤
“ 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
一般人群都适合食用。尤其适合生长发育期、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
注意事项：
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
西兰花、黑木耳、胡萝卜都是营养价值很高的蔬菜和菌类，与牛肉同食可以荤素搭配，给人体补充更多养分。”
[主料]
牛肉馅：200克
[辅料]
西兰花：150克
胡萝卜：1/2根
水发木耳：适量
清水：适量
鸡蛋：适量
[配料]
葱末：适量
姜末：适量
盐：适量
鸡精：2茶勺
酱油：适量
五香粉：1茶勺
干淀粉：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[牛肉丸汤的做法步骤]
1、牛肉加入鸡蛋搅拌至上劲。
2、在加入葱末、姜末、五香粉、盐、鸡精、酱油拌匀。
3、加入干淀粉拌匀。
4、锅中倒入清水烧至温热关火，将拌好的肉馅挤成丸子状，下到温水中，然后开火，将丸子煮熟。
5、将煮好的丸子捞出。
6、将丸子盛入碗中备用，煮丸子的水倒掉不要，水很脏，都是肉馅里的血质。
7、胡萝卜洗净，切滚刀块；西兰花洗净，掰小朵；木耳洗净，撕小朵。
8、炒锅倒入适量植物油烧热，下葱姜末炝锅。
9、倒入胡萝卜块煸炒2分钟。
10、倒入清水烧开，煮至胡萝卜软烂。
11、下煮好的牛肉丸子。
12、再倒入西兰花和木耳。
13、加入适量盐再煮2分钟。
14、最后加入鸡精调味即可。
[小窍门]
牛肉馅中加入适量干淀粉，能使做好的丸子软嫩、香滑。做丸子时肉馅里千万不要加油，否则做好的的丸子下锅后就会散开。将所有丸子制作完成，挤入温热的水中再开火加热，这样能使所有丸子同时熟，不会造成丸子有的生、有的熟的现象。胡萝卜属于脂溶性蔬菜，所含的胡萝卜素要在热油中才能很好的释放，以利于人体吸收，所以胡萝卜一定要先用油炒一下。
使用的厨具：煮锅
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