咖喱山药豆干鸡—附自制咖喱
“ 为什么有人做的咖喱好吃，有人做不出那个味道来。
想吃好吃的咖喱，一定是现做的咖喱才香。
咖喱是由多种香料调配而成。
看香港英文电视里，外国人做咖喱，都是自己配制。我家的香料也基本齐全，所以我今天给大家做个自制的咖喱。”
[主料]
鸡架：1只
豆腐干：150克
西红柿：150克
虾：100克
山药：400克
红辣椒干：20克
[辅料]
黄姜：8克
小茴香：6克
八角：3克
肉桂：5克
肉豆蔻：3克
白芷：3克
红辣椒干：2克
胡椒粉：3克
大蒜：3瓣
红葱：50克
鲜红辣椒：1根
生姜：50克
芫荽：50克
月桂叶：2片
椰汁粉：20克
[配料]
油：50克
盐：8克
口味：咖喱
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[咖喱山药豆干鸡的做法步骤]
1、主要材料图。
2、再加刨了皮的山药。
3、将咖喱粉料放入研磨机。
4、研磨好的咖喱粉。
5、大蒜和红葱剥去外皮，切片。
6、油炸红葱。
7、油炸蒜片。
8、炸好的红葱和蒜片。
9、油爆虾头，爆出红油。
10、准备好红辣椒干。
11、红油浇入红辣椒干中。
12、用辣椒油炒西红柿，炒出红油，盛出。
13、用辣椒油炒咖喱粉。
14、放入生姜和鲜红辣椒。
15、放入鸡块。
16、放入山药块。
17、加水，放入炒出红油的西红柿。
18、放入8克盐。
19、放入豆腐干，煮至9成。
20、放入月桂叶、红葱酥和蒜酥。
21、放入芫荽。
22、椰浆粉放入碗中。
23、加少量水溶化。
24、加入椰浆，炒匀出锅。
[小窍门]
不熬咖喱红油也可以。
只做咖喱粉也可。成分里至少要有黄姜、小茴香、八角、桂皮和胡椒。
若有香茅更好。
使用的厨具：炒锅
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