拔丝葡萄
“ 拔丝菜最难一道为拔丝葡萄。
拔丝葡萄；脆酥圆润，内部水分充足,酸甜可口。
可葡萄含水分较多,经高温炸制后内部水分就会溢出,导致脱糊和油炸时水分漏出崩炸伤人。此菜成功之关键，是将剥皮葡萄蘸干粉挂浆后，下至六七分热的油勺内，炸至浅黄。”
[主料]
无籽葡萄：适量
面粉：少许
淀粉：少许
[辅料]
食用油：适量
[配料]
白糖：少许
口味：甜味
工艺：拔丝
耗时：廿分钟
难度：高级
[拔丝葡萄的做法步骤]
1、准备的食材。
2、将葡萄洗净，用开水略烫一下，好去皮。
3、均匀的裹上一层淀粉。（一定都要裹满，让葡萄的水分都附沾在表面）
4、用面粉和淀粉调成稠点的糊，比例7；3。
5、让葡萄都均匀的裹上糊。
6、油烧六七分热，入锅炸。
7、炸至酥黄，捞出沥油。
8、倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
9、中小火翻炒让糖均匀受热。
10、转小火不停炒至溶化。
11、炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
12、倒入炸好的葡萄。快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅。
13、来拔丝哟！
[小窍门]
葡萄用开水略烫一下，好去皮。有籽的用牙签挑出葡萄籽，尽量保持葡萄形状完整。
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