家乡小菜------腌韭菜
“ 腌韭菜是我们皖南这边的家常小咸菜，虽然登不上大雅之堂，但是寻常百姓家必不可少的家常小菜呢，这个嘛我是从小吃到大的！小时候家里没有菜的时候，妈妈总是割一把韭菜晚上腌，早上浇点熟香油就可以吃了！上学带菜的常客哦！腌的韭菜比新鲜的韭菜香味更浓，无论是配饭配粥都是很美味的！”
[主料]
韭菜：适量
[辅料]
仔姜：适量
蒜子：适量
干红辣椒：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
白酒：适量
麻油：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：一天
难度：简单
[腌韭菜的做法步骤]
1、韭菜摘洗干净，晾干水份。
2、仔姜，干辣椒和蒜子洗干净晾干。
3、韭菜切小段，姜蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝放入干净无油无水的盆里。
4、再放入3勺半的盐。
5、放入1勺白糖。
6、放入少许白酒约一汤匙。
7、戴上一次性的手套，充分抓匀。
8、腌好的韭菜放入干净的密封容器里，再淋上3勺麻油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜就可以啦！
[小窍门]
1、.韭菜洗干净一定要沥干水，我是晒了半天，呵呵，后面抓盐的时候都没有出水的。如果腌的时候有出水的时候，要倒掉腌水哦！
2、.韭菜的腌量不能太多了，最好可以吃2-3天的为宜。
3、.抓的时候要把韭菜抓变色为好，老家就叫抓熟。
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