五仁月饼“ 五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。
这次做的五仁月饼非常成功,亲戚朋友都说很好吃。五仁馅月饼已经超过其它口味的月饼了。”
[主料]
面粉:40克
转化糖浆:180克
核桃仁:150克
花生米:120克
葵花籽仁:50克
白芝麻:50克
黑芝麻:50克
糯米粉:50克
蛋黄加水:适量
[辅料]
水:适量
[配料]
植物油:90克
碱水:6克
白糖:200克
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:高级
[五仁月饼的做法步骤]
1、转化糖浆、油、碱水调匀,倒入面粉中,和成面团,饧1小时。
2、花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。
3、把花生米压碎。
4、核桃仁压碎。
5、花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
6、面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。
7、倒入面粉拌匀。
8、放入植物油、白糖和水。
9、用手搓匀搓透。
10、五仁馅搓到能攥起来就行了。
11、做成每个60克的馅。
12、把面团搓成长条,切成每个40克的剂子。
13、按扁放入五仁馅。
14、用手虎口慢慢向上推,最后把口收严实。
15、月饼模子撒上面粉,将月饼坯子按压成型。
16、从模具中取下做好的月饼。
17、做好的月饼6个一盘。
18、放入烤盘中,烤箱180度预热,先烤5分钟。
19、取出来刷蛋黄液,再烤20分钟 。
20、取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬,凉透搁置2天就回油了。
使用的厨具:电烤箱
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