避风塘炒蟹
“ 避风塘炒蟹是香港代表名菜之一。
现在能抄正宗避风塘炒蟹的师傅少之又少，如果到香港一定要吃正宗的避风塘炒蟹哦！
如果你到香港，本人推荐喜记，或者九龙红磡的蔡澜美食坊，或者桥底辣蟹（如果要性价比的话，推荐桥底辣蟹）
1884、年香港第一個以填海而成的避风港于铜锣湾落成，吸引了世界各国的进出口船只聚集，香港的避风塘文化也在这个多元化的环境下孕育而成。
 时至今日，當其時的一道避风塘名菜“避风塘炒辣蟹”在其创始人喜叔的带领下已闯出香港，面向世界。
不过也不是一定要花大笔钱才可以吃到那么美味的炒蟹哦，只要你选对了材料，在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。”
[主料]
蟹：适量
[辅料]
朝天椒：适量
[配料]
子姜：适量
葱：适量
蒜头：适量
黑豆豉：适量
黄酒：适量
胡椒：适量
糖：适量
油：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[避风塘炒蟹的做法步骤]
1、仔细刷洗干净蟹肚子。
2、将蟹翻过来用水冲洗。
3、将活蟹开盖。
4、除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）
5、冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。
6、炸到蒜头香味飘出。
7、等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出。
8、蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。
9、蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。
10、将洗好沥干水分的蟹切好。
11、将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸。
12、炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。
13、最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。
14、将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。
15、将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄。
16、关火（避免油爆），倒入黄酒。
17、开火，等酒香味四溢。
18、倒入部分炸酥的蒜头煸炒。
19、将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。
20、均匀撒盐调味。
21、保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香。
22、撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。
23、可以出锅了。
[小窍门]
1、选择肉质肥厚的蟹，公蟹，母蟹看你的口味，不是很喜欢吃很多蟹黄蟹膏的可以选择处女蟹，不要选择已经排完卵或者交配过度的公蟹。
2、蒜不要炸的过度，这是口感好坏的关键，按照图中的颜色鉴别。
3、酒要选择酒香重但是不能有其他味道的酒。就是不能选择带酸，不能有除了酒香之外的香料味道的酒否则喧宾夺主。
4、盐选择海盐最好，可以完全提出蟹肉的鲜甜。
使用的厨具：炒锅
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