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南昌炒米粉
[主料] 江西米粉:适量 小青菜:适量 肉丝:少许 [辅料] 酱油:适量 麻辣鲜:适量 辣椒末:适量 鸡精:适量 口味:咸鲜 工艺:炒 耗时:半小时 难度:简单 [南昌炒米粉的做法步骤] 1、先跟大家讲讲我们的江西米粉。江西米粉分成很多品种:新丰米粉、抚州米粉、麻姑米粉等等,不管是哪个品种,你一定要注意看生产厂家,得是江西的才行,我上次在沃尔玛超市看见一袋子米粉标着“江西米粉”,一看生产厂家是居然是香港的!出于好奇我就买了一袋子回来,结果啊,那个硬啊!多耗我好多液化气才煮烂!亏大了! 以前母亲买的比较多的是新丰米粉,现在我比较喜欢南城产的麻姑米粉,爽滑可口,煮、炒、拌着吃都不错的说! 2、江西米粉一定是干的、用袋子装着买的。超市里也有湿湿的新鲜米粉卖,那种最好煮着吃,炒和拌都不怎么滴! 3、现在开始煮米粉,先烧开水,将干米粉放入。 4、一放入米粉,就要用筷子搅拌一下,以免粘连。 5、烧开后,转小火煮10-15分钟左右。如果是拌着吃,就要煮全熟,用筷子轻轻一夹就断。如果是汤煮或者炒着吃,就要煮到八九成熟的样子,用筷子夹时不会马上断,要夹2秒钟才会断,放到嘴里嚼,可以感觉已经熟了但是还有点嚼劲的样子。 6、煮熟后的米粉倒入篓子里,篓子最好放在一个装了冷水的大盆子里。米粉一倒入就泡在冷水里。 7、将篓子抬起,换水,用冷水冲洗米粉,冲洗一会儿就好,米粉上没有粘液、不粘手为宜。 8、将冲洗好的米粉放在一个空的容器上沥水,一定要沥干水,炒或再入锅煮才会好吃。 9、沥干米粉时,可以准备一下配料:小青菜(有的地方称之为油菜)和肉丝。 10、米粉表面没有那么水亮了,用手抓有点粘手,这就是沥干了米粉了。 11、肉丝变色后,转小火,放酱油、麻辣鲜、辣椒末和鸡精,炒匀。 12、下青菜、转大火炒。 13、再下米粉。 14、一般餐馆炒米粉时,都是不断地颠锅,样子十分好看,但是很多主妇们是颠不起家里沉重的炒锅的,米芽推荐的方法就是用一双筷子辅助一下。筷子和铲子把米粉夹起来,像洗衣服时把衣服从水里拉起来抖动一样,将米粉不断的从锅中夹起、抖动,一是不会让米粉粘连、二是促进搅拌均匀。一般抖个五六次就可以了。 15、炒好的米粉立即出锅装盘即可。 [小窍门] 南昌炒米粉名气很大,制作却比较简单,南昌人就是这样,怕麻烦、什么都是简单就好。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 主食 家常菜 赣菜 江西小吃 午餐 晚餐