【闽菜】番茄酱排骨
“ 【闽菜--番茄酱排骨】是由肋排配以番茄、冰糖、番茄酱制成的一道色、香、味俱佳的菜肴。本菜为酸甜口味，并含有丰富的蛋白质及维生素C等营养物质，特别适合儿童及老年人食用。”
[主料]
肋排：适量
番茄：2个
[辅料]
蒜：1头
生姜：1小块
冰糖：50g
[配料]
芝麻：适量
番茄酱：适量
盐：适量
口味：酸甜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[番茄酱排骨的做法步骤]
1、将番茄划十字刀，烧一锅开水，将番茄下沸水中打个滚，约摸1分钟后捞起。
2、番茄剥去表皮，切块；蒜切片，生姜洗净后切姜丝。
3、将排骨下入沸水中（放姜片和料酒），5分钟后捞起，冲去浮沫，沥干。
4、将排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺酱油，1/2勺醋，少许胡椒粉，腌制10分钟。
5、锅中倒油，下入冰糖，开火炒，炒至冰糖融化得差不多时，关火，用余温炒制糖色。
6、待糖完全融化成糖稀时，下入排骨，翻炒均匀。
7、下入番茄和生姜丝，蒜片，开火翻炒2分钟。
8、加水淹没过食材。
9、加2大勺番茄酱，烧开后转小火。
10、炖至汤汁较粘稠时，加盐调味。
11、加少许芝麻，翻炒均匀。
12、转大火收汁，即可盛起。
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