【八大菜系之粤菜】惹味姜葱煎焗三文鱼头
“ 粤菜其中一个特点是“鲜”，由于广东地处珠三角，水产资源丰富，叫做鱼米之乡。因此粤菜很多菜色都是以鱼入菜，特别是在广东佛山顺德一带，做鱼类菜肴更加是出神入化！
此个煎焗三文鱼头，是用了传统顺德煎焗大鱼头的做法，用三文鱼头，鱼油更香，吃起来更加香甜味甘！
配合蒜、姜、葱，用高温煎，大火加盖焗制，脆香惹味！”
[主料]
三文鱼头：2个
[辅料]
姜：30克
葱：50克
蒜瓣：4片
鸡汤：1碗
[配料]
料酒：适量
胡椒盐：适量
生粉：适量
糖：适量
口味：葱香
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[姜葱煎焗三文鱼头的做法步骤]
1、材料：三文鱼头2个（斩件），姜30克，葱50克，蒜瓣 4片，鸡汤1碗，生粉、料酒、胡椒盐及糖适量。
2、先把三文鱼头洗净，沥干水，加入盐和胡椒腌制10分钟。
3、把三文鱼头均匀扑上一层生粉备用。
4、在煎锅里加入适量的油，烧热然后加入处理过的三文鱼头煎3分钟，期间先不要炒动或者翻动它。
5、加入蒜头及姜片，然后沿锅边淋适量料酒。
6、加入一碗鸡汤（没有鸡汤或者高汤，可以用清水代替）。
7、盖上锅盖焗煮至收汁，加入生抽稍微翻炒一下，最后加入葱段即可上菜。
[小窍门]
煎焗，先煎后焗，在盖锅盖焗的时候，不要经常开盖，这样会影响收汁及香气保留的效果。
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