白切鸡
“ 白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，是粤菜鸡肴中最普通的一种。而原汁原味最为人常食不厌的正是白切鸡，大筵小席皆宜，深受食家青睐。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
我今天这道白切鸡，选用的是童子鸡。
仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。”
[主料]
童子鸡：整只
[辅料]
姜片：适量
[配料]
大蒜：适量
酱油：适量
醋：适量
香油：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[白切鸡的做法步骤]
1、准备童子鸡一只。
2、鸡洗净，掏去内脏斩掉头尾和脚。
3、姜切片备用。
4、锅内注入适量清水，放入姜片和鸡。
5、大火煮沸后撇去泡沫。
6、小火再煮15分钟。
7、用筷子插一下，能插穿即表明已经熟透，捞出过凉斩件。
8、小碗内放入大蒜、酱油 、醋、香油调成蘸料即可食用。
[小窍门]
1、、蘸料不拘一格，可以根据口味自主调配。
2、、鸡和冷水一起下锅，可以防止骤然鸡肉爆皮。
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