酸汤肉片
“ 这个菜，类似于酸汤小酥肉，我改良了一下子，肉片不用油炸而是用水氽，结果还不错呢，少油但一样好吃。
秋天，从中医的观点讲是从立秋到立冬之间的三个月时间，因为天气由热转寒，养生以“收养”为主，饮食以润燥益气为主，从口味儿上讲，酸涩味道正适合秋季养生。所以酸味儿的菜，最近吃的也比较多。
酸汤肉片为半汤菜，开胃爽口，挺不错的。
主料：猪里脊肉200克 短芽黄豆芽适量
配料：大葱  姜  鸡蛋  淀粉  香菜  高汤
调料：醋  生抽 老抽  盐  糖  十三香  胡椒粉
做法：”
[主料]
猪里脊：适量
黄豆芽：适量
大葱：适量
姜：适量
鸡蛋：适量
淀粉：适量
菜菜：适量
高汤：适量
[辅料]
醋：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
糖：适量
十三香：适量
胡椒粉：适量
口味：酸咸
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸汤肉片的做法步骤]
1、材料图。
2、肉切片，加生抽盐十三香抓腌。
3、这里将肉抓均匀后腌上五分钟。可以准备其它食材。
4、豆芽清洗干净葱姜改刀。
5、准备一份料碗，这里用到醋15克  生抽5克，老抽5克，盐适量，水适量，淀粉一小勺，胡椒粉1克。
6、往腌好的肉里加一个蛋清，抓均匀。加上淀粉抓均匀。坐锅烧水准备氽肉，水要多些。
7、炒锅倒油，炒香葱姜。
8、下豆芽翻炒后添加高汤或者水煮着。
9、煮锅水开后，将肉片逐一下锅氽透。
10、肉片捞出入炒锅中。
11、倒上之前做好的料汁儿，拌均匀。
12、煮透即可。出锅放上香菜或者蒜苗碎葱碎，依自己的喜欢。
[小窍门]
1、、肉片用水氽，口感嫩滑，少用油脂，相对于油氽，口感上稍稍淡了些，可以根据自己的喜欢选择油氽或者氽两种形式。
2、、豆芽的量可多可少，按自己的喜欢，但要选择刚出芽的这种比较好些。
3、、喜欢辣味儿的话，可以添加泡椒和泡椒水，成菜酸辣爽口，也是很好的。
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 老人 川菜 朋友聚餐 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 农家菜 晚餐