【鲁菜】---山东酥肉
“ 【山东酥肉】是一款汤菜。成品是汤鲜，肉酥烂，味醇香；是鲁菜的代表作之一。
做法并不复杂，掌握2个要点即成：
 1、肉段要炸至外焦里嫩；2、香菜、胡椒粉和醋是必须的；
主要特点： 色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。”
[主料]
猪肉：300克
香菜：10克
[辅料]
花生油：600g（过油用）
鸡蛋：1只
淀粉：30克
鲜汤：300克
[配料]
葱：适量
蒜：适量
姜：适量
料酒：10克
精盐：适量
味精：适量
生抽：10克
胡椒粉：1克
醋：2克
香油：适量
口味：酸辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[山东酥肉的做法步骤]
1、将肉切成肉段。
2、加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。
3、轻轻抓匀，挂糊。
4、油烧至5成热，下入肉段，炸熟。
5、捞出备用。
6、开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。
7、炸好的肉段捞出，备用。
8、把葱姜蒜切粒。
9、香菜切末。
10、起锅热油，爆香葱姜蒜。
11、烹入生抽。
12、加鲜汤。用清水也可以。
13、汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。
14、盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。
15、上桌即可享用。
[小窍门]
1、、此菜多数的做法是，肉段炸好后，加汤蒸制20分钟以上。然后把汤滗出、倒入锅内烧开、调味、再浇在肉段上。
2、、我采用的这种方法。简单快捷、肉段入味、特别适合家庭制作。值得一试。
所属分类： 热菜 鲁菜 老人 冬季食谱 晚餐 工作餐