快好知 kuaihz


蒜泥白肉
“ 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。一般人群皆可食用。 蒜泥白肉—四川名菜之一,此菜要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香。食时用筷拌着吃,一股酱油、芝麻油、辣椒油和大蒜组合的浓郁香味扑鼻而来,使人食欲大增。 而黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩,汁多味甘,生食生津解渴,且富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。所以,黄瓜与肉片搭配,既有利于补充营养,又可以让蒜泥白肉吃起来肥而不腻。 此菜成菜色泽鲜艳,肉质鲜嫩,味道鲜美。” [主料] 五花肉:200克 [辅料] 黄瓜:半条 红泡椒:3个 [配料] 葱:少许 姜:少许 蒜头:50克 盐:半小勺 料酒:少许 八角:少许 鸡汁:一大勺 味级鲜:1大勺 红油:(辣椒油)1大勺 芝麻油:1小勺 白糖:1小勺 香醋:1小勺 口味:蒜香 工艺:拌 耗时:半小时 难度:普通 [蒜泥白肉的做法步骤] 1、准备五花肉和黄瓜。 2、锅中加水,并加入姜葱蒜、八角、料酒、少许盐,放入五花肉煮至水开。 3、煮的时候要不时翻动五花肉,同时去掉汤水中的泡沫。 4、煮开后,在原汤中继续闷上半小时。让肉熟透。 5、半小时后取出放入事先准备好是凉开水中稍做冷却。 6、五花肉冷却的同时,准备好黄瓜。 7、洗净后用刀均匀地切掉一层黄瓜皮。 8、然后在用刀均匀地片出黄瓜条。 9、依次片好薄片备用。 10、取一片从一头卷起。 11、依次卷好放入盘中。 12、把红泡椒切小块间隔点缀。 13、切五花肉时尽量切薄。 14、切成大约为3、4MM的片。 15、依次切好后摆入盘中。 16、将大蒜捶成茸后加少许盐和少许原肉汤充分搅拌,调成稀糊状然后放进微波炉加热1分钟(这样蒜味更浓郁),然后加入上述调料B,搅拌均匀。 17、将调好的料汁均匀地淋入盘中,即可食用。 [小窍门] 1、:煮肉时不可煮得过烂,否则,既不好切片,也影响口感。 2、:肉片切得越薄越容易入味。 3、:食用猪肉后不宜大量饮茶。 所属分类: 热菜 老人 川菜 朋友聚餐 夏季食谱 晚餐