【川菜】——香辣糯蹄花 （详细版）
“ 在做这道菜这前，一直在想，是先做点卤水（就为卤一个菜做卤水感觉慎是麻烦，而且冰箱也没地儿放了）把蹄花卤制后再炒，还是直接烧的时候就放些辣椒、花椒进去一起煮，省略再炒的过程。最后还是否决了以上两个方案，要想美味，还是要费点功夫。综合了一下，还是用红烧的方式把蹄花烧熟入味，然后盛出来再加佐料炒香！
实践证明，我的决定是正确的！
其实这道菜没什么肉，多半都在啃骨头上的猪皮，不过糯糯的，还有卤香、香辣的感觉！”
[主料]
猪前蹄：700克
[辅料]
花椒：适量
干辣椒：适量
姜：一块
蒜：适量
五香粉：适量
胡椒粉：适量
大料：2个
香叶：2片
冰糖：适量
桂皮：1片
盐：适量
味精：适量
生抽：适量
老抽：适量
香油：适量
料酒：适量
口味：五香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[香辣糯蹄花的做法步骤]
1、用小刀刮洗干净。
2、冷水下锅，下料酒和姜一起煮开断生，去腥。
3、撇掉浮末。
4、捞起猪蹄冲净干净。
5、沥干水份备用。
6、配料：干辣椒、花椒适量。
7、配料：大料、香叶、冰糖、桂皮、姜、（蒜、盐、味精～忘拍了）适量。
8、配料：香油、料酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、白芝麻适量。
9、小火炒香芝麻备用。
10、锅中倒油，小火制糖色。
11、糖色制好后下猪蹄上色，再放入大料、香叶、桂皮、姜及一小部分花椒（剩下的备用）炒香料。
12、放入老抽和生抽增色提鲜，适量加点盐让其有底味。
13、加入料酒翻炒。
14、加开水没过猪蹄，同时放入五香粉和胡椒粉，烧开后加盖转小火烧50分钟左右。
15、差不多收汁儿了，把猪蹄滤起来备炒。（料渣和剩下的少许汤汁儿不用）。
16、另起一锅，锅中坐油，放入花椒、干辣椒、姜、蒜末炒香。
17、倒入猪蹄，加入料酒炒匀2分钟入味。
18、放入味精、淋上适量香油。
19、出锅摆盘，撒上芝麻！
[小窍门]
猪蹄营养丰富，味道可口。它含有丰富的胶原蛋白，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。
 不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。
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