【川菜】香辣杂骨
“ 色泽红润，特别是加入了新鲜花椒，让这道菜更体现了川菜的成菜特点：麻、辣、鲜、香。”
[主料]
猪排骨：二斤
[辅料]
油：20克
[配料]
鲜花椒：10克
葱：5克
盐：5克
蒜：5克
姜：一块
八角：2克
生抽：10克
十三香：3克
白糖：5克
老抽：5克
鸡精：5克
口味：麻辣
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[麻辣排骨的做法步骤]
1、新鲜花椒洗净，姜拍破，辣椒切段。
2、排骨剁小块。
3、锅加水烧开，放入排骨氽水。捞出控净水份。
4、锅放油，下姜块、八角和干花椒炒香。
5、放入干辣椒。
6、加入排骨翻炒，加白糖。
7、放入新鲜花椒，加入黄酒。
8、锅中放生抽，十三香炒匀。
9、加水，焖煮一个小时。
10、待汤汁变稠，加少许老抽，最后加入鸡精，收干水分盛出。
[小窍门]
1、、如果没有新鲜花椒只放干花椒即可。
2、、焖排骨时先大火烧开水，改小火慢煮。
3、、生抽，老抽，黄酒都是咸的，所以盐一定要少放或不放。
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