老北京传统清真名小吃---门钉肉饼
“ 门钉肉饼---据说是慈禧喜欢吃的一种食物。因为外形很像宫廷大门上的门钉而得名。现在算是老北京的一道名小吃，应其味美又经济，是很受老少青睐的传统清真食品。”
[主料]
面粉：300克
开水：175克
熟油：10克
牛肉：300克
[辅料]
大葱：两根
[配料]
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
老抽：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
姜粉：适量
香油：适量
鸡精：适量
花椒：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[门钉肉饼的做法步骤]
1、一小把花椒用开水浸泡备用。
2、面粉一点点加入开水。
3、和成三光的光滑面团盖上湿布醒置3个小时。
4、牛肉洗净去筋膜切小块，剁成肉馅。
5、加入盐，糖，白酒，老抽，生抽，姜粉，花椒粉，鸡精。
6、搅半均匀。
7、把冷好的花椒水分三次加入，顺时针搅打上劲。
8、加入香油拌均匀，把肉馅的香味封住。
9、包入保鲜膜放入冰箱。
10、葱洗净切碎。
11、直接放在肉馅上面，不用搅拌。
12、醒置好的面团揉匀，擀成长方大薄片，中间放入50克面粉。
13、把烧好的10克熟油浇在面粉上面。
14、用手拌匀成稀糊状，均匀的抹开。
15、将面饼卷成长条。
16、切成等份小剂子。
17、取一份两边切口封紧捏严实。
18、擀成薄圆皮。
19、包入葱花肉馅。
20、像包包子一样包好。
21、捏口朝下用手轻轻整型，像是门钉一样。
22、电饼铛刷一点油，放入包好的肉饼。
23、煎至两面金黄饼熟即好。
[小窍门]
1、.面一定要开水和成光滑的柔软面团，也就是所谓为的面光，手光，盆光三光面团，醒置的时间一定要长2小时以上最好。
2、.肉馅要最后再放油，可以把馅子的香味用油封住，葱花放在肉馅上面，有利于葱香的充分发挥。
3、.煎饼的时候一定要加盖子，也可稍加一点水，饼的口感更好。
4、.吃的时候也可用香醋蘸食，风味更棒。
使用的厨具：电饼铛
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