鸿运当头--鲜香剁椒鱼头
“ 冷面选的是B组题目：鸿运当头、六六大顺、金银满盆、大吉大利。
写在前面的话：前两天已经做好了全部题目，偏巧相机摔了，打开是错误提示，读取不了。好在昨天找人帮着把数据导出来一部分，可以先上道菜，但相机却不知道什么时候修好。所以大家要小心使用自己的家当，切莫像我一样粗心。
冷面做的都是家常菜，所以过年也会准备丰盛的家常菜。本来想做猪头来着，但是无奈锅子放不下，改做剁椒鱼头。
众所周知，红红火火的剁辣椒是湖南的特色，咱北方人也喜欢的紧。过年吃上一份剁椒鱼头，预示新年鸿运当头，好运连连。
鸿运当头--鲜香剁椒鱼头”
[主料]
鱼头：一个
剁辣椒：一瓶
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
豆豉：适量
香葱：适量
[配料]
油：适量
蒜：适量
姜：适量
蒸鱼豉油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[鲜香剁椒鱼头的做法步骤]
1、主要材料准备好。
2、将鱼头切成两半，下巴相连不断开。
3、冲洗干净。
4、里面也处理干净。
5、撒适量盐。
6、适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。
7、葱姜蒜切末备用。
8、将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。
9、浇上蒸鱼豉油。
10、上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。
11、将烧热的油淋在鱼头上。
12、香葱撒上即可。
[小窍门]
剁辣椒不用把鱼头全盖住，这样看起来更好看。冷面是先盖住，又抹去，呵呵。
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