炒鸡杂
“ 豇豆、酸萝卜、酸姜的酸香，鸡胗的脆香、鸡心的嫩滑，再佐以辣豆瓣酱的香辣，成品美味爽口，是佐酒佳肴。”
[主料]
鸡胗：100克
鸡心：50克
酸豆角：100克
酸萝卜：50克
酸姜：适量
辣子：适量
[辅料]
盐：少许
白糖：少许
豆瓣酱：1勺
蚝油：少许
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[炒鸡杂的做法步骤]
1、酸豆角切小丁。
2、酸萝卜、酸姜、辣子改刀切块备用。
3、鸡胗片成薄片，鸡心去油脂片成薄片。
4、片好的鸡胗、鸡心放碗中，放少许盐、生抽、淀粉、油抓匀腌制一会儿。
5、热锅凉油。
6、下入腌好的鸡胗滑油。
7、滑过油的鸡胗捞出控油。
8、另起锅上火加热放油，放豆瓣酱、酸萝卜、姜、辣子爆出香味。
9、再放入酸豆角翻炒均匀。
10、放少许青椒、豆腐干及鸡胗。调盐、白糖，翻炒均匀。
11、成品酸香扑鼻，脆爽可口。
[小窍门]
1、.鸡胗要片的薄一点儿，便于入味。
2、.急火快炒，保持鸡胗的脆嫩爽口。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐