家庭精致小炒“榛仁青豆炒鱼糜”
“ 今天这道菜叫做“榛仁青豆炒鱼糜”，里面没有鱼刺，呵呵，最适合小朋友和老年人吃。”
[主料]
鲜黄鱼肉：250克
[辅料]
榛子仁：80克
青豆：50克
红椒：50克
黄酒：25克
湿淀粉：10克
[配料]
白胡椒粉：2克
干贝露：2克
盐：2克
花生油：15克
葱花：5克
糖：2克
鸡粉：2克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[榛仁青豆炒鱼糜的做法步骤]
1、鲜黄鱼肉250克、榛子仁80克、青豆50克、红椒50克、黄酒25克、干贝露2克、盐2克、白胡椒粉2克、鸡粉2克、糖2克、湿淀粉10克、姜末5克、葱花5克、花生油15克。
2、先把鱼糜用盐、胡椒粉、黄酒和湿淀粉上浆腌制。
3、然后倒少许花生油拌匀备用。
4、勾兑碗芡；用湿淀粉。
5、胡椒粉、鸡粉、盐。
6、糖....
7、黄酒...
8、干贝露...
9、和少许清水调好芡汁备用。
10、炒勺上火烧热，注入少许花生油。
11、把鱼糜放入滑散。
12、鱼糜稍变色下入葱姜末煸炒。
13、煸出香味儿后倒入青豆继续煸炒。
14、最后下入红椒粒翻炒均匀。
15、然后倒入事先勾兑好的碗芡大火炒匀。
16、芡汁糊化后，倒入事先炸熟的榛仁，翻炒均匀便可出锅。
17、至此操作全部完成，共用时6分钟。
[小窍门]
榛仁青豆炒鱼糜特点：颜色艳丽、鱼糜嫩滑、榛仁酥脆、口感鲜香、荤素搭配、营养丰富。
温馨提示：
1、、榛仁要事先炸熟晾凉，口感才酥脆。由于炒的是鱼糜，因此，一切原料要切成青豆粒大小才好，否则要是切的颗粒大了就是鱼丁了。
2、、此菜还可用松仁来制作，叫做“松仁鱼糜”，在家庭制作过程中，可供自己选择。
3、、由于此菜属于爆炒的菜肴，因此，最好事先勾兑好碗芡，那样炒起来才快捷，只有旺火快炒，鱼肉才会更加的鲜嫩，切不可不计时的反复翻炒，用火要恰到好处，才是此菜制作的要点。
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