新疆过油肉拌面
“ 　过油肉拌面是在我国西北(尤其是新疆更为正宗)的具有民族风味(维族\回族等)的面食。
色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。
而且很容易学，只要面和的好了，基本是零失败的哦。呵呵喜欢面的朋友们试试吧。”
[主料]
牛腿肉：适量
面粉：适量
[辅料]
菜椒：适量
洋葱：适量
番茄：适量
[配料]
辣子面：适量
孜然：适量
盐：适量
口味：孜然
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[新疆过油肉拌面的做法步骤]
1、原料：牛腿肉（稍肥一点的），面粉，菜椒，洋葱，番茄。
2、面粉3小碗。
3、和成雪花状。
4、反复揉捏成团，面要揉的软些。
5、然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。（揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀）。
6、面醒好后，取出。
7、擀成厚面饼皮。
8、切成小宽长条剂子，每条沾上油手搓成粗条不能太细。
9、然后盘起来，再刷层油。
10、用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。
11、水开后放些盐，然后一条一条的入锅。
12、煮个3到4滚约10分钟，就可以捞出了。
13、出来马上过凉水。
14、把水滤掉，待用。
15、菜椒，番茄，洋葱分别切滚刀。
16、.....
17、........
18、在牛肉片上刷少许油。
19、油多些，放入我预先炸好的辣子面。
20、然后一片一片的放牛肉。
21、中火炸肉变色。放孜然和盐。
22、连油带肉捞出。
23、不用再多放油，用锅底的油爆香洋葱。
24、然后放番茄，炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。
25、之前的拉条装盘。
26、先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些，这样味道更正！新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。
[小窍门]
1、.面最好和的时间稍长些，如果油能香油的话这个面的味道会香。
2、.如果不是马上就可以吃面最好不要在和面时放盐，不然时间久了面会干的。
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