东北锅包肉
“ 锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口.”
[主料]
猪里脊肉：320克
葱丝：适量
姜丝：适量
红椒丝：适量
香菜末：适量
面粉：适量
鸡蛋：适量
油：适量
[辅料]
腌料：盐：1/4茶匙
料酒：1大匙
鸡粉：1/2汤匙
生粉：1汤匙
芡汁：生抽：2大匙
白糖：2大匙
香醋：3汤匙（陈醋）
蕃茄酱：1大匙
清水：1/2杯
炸浆：面粉：6大匙
鸡蛋：1颗
油：半锅
口味：原味
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[东北锅包肉的做法步骤]
1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2、取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。
　　
3、再取一空碗，加入淀粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。
4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
5、烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
[小窍门]
　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸后面衣过厚，影响锅包肉的口感。(淀粉粘的太多了，造成肉片过厚）
　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。