锅巴肉片
“ 【特点】
　　上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
【营养成分】
　　能量：32.37kj，水分：19.67225g，蛋白质：0.3035g，热量：0kj，脂肪：0.0635g，膳食纤维：0.1475g，酒精：0%，碳水化合物：1.493g，灰分：3.07025g，维生素A：0μg，葫萝卜素：19.275μg，施黄醇：3.2125μg，硫安素：0.00505mg，荷黄素：0.0089mg，尼克酸：0.101mg，维生素C：1.0375mg，维生素E：0.04565mg，钾：25.8225mg，钠：754.4045mg，钙：3.585mg，煤：3.6225mg，铁：0.204mg，锰：0.02905mg，锌：0.063075mg，铜：0.01985mg，磷：7.7375mg，锡：0.28485mg”
[主料]
猪里脊肉：300克
[辅料]
大米锅巴：100克
玉兰片：50克
水发冬菇：50克
豌豆苗：50克
[配料]
葱：100克
泡辣椒：10克
姜：5克
蒜：10克
酱油：10克
蛋清：25克
豆粉：30克
素油：250克
猪化油：100克
鲜汤：50克
盐：3克
醋：15克
白糖：25克
味精：1克
料酒：20克
胡椒粉：2克
口味：原味
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[锅巴肉片的做法步骤]
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
33、、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
4、将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
[小窍门]
要注意火候就行！锅巴酥脆不能胡，肉烂而入味！
所属分类： 热菜