干鱿鱼爆炒韭菜
“ 过年的时候剩下几只干鱿，不知道怎么做，就把冰箱现成的材料韭菜一起煮熟落肚，意想不到的美味就这样降临了。”
[主料]
干鱿鱼：2只
韭菜：100克
[辅料]
花椒：3克
辣椒干：5只
蒜头：2颗
姜片：2片
盐：适量
油：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[干鱿鱼爆炒韭菜的做法步骤]
1、干鱿隔夜用洗米水浸泡一夜，去衣去软骨洗净，切花。
2、大火把锅炒红后转小火，放入辣椒干和花椒慢炒片刻，待花椒爆开了口，加入适量花生油或调和油，转大火烧猛锅，倒入切好的鱿鱼、大蒜、姜片，爆炒至鱿鱼卷起，表明鱿鱼已熟。
3、加入洗净的韭菜段，炒至韭菜过绿，关火，倒入适量鼓油，拦均，上碟。
[小窍门]
在这里解释为什么要关火才倒入鼓油，因为鼓油加热会变味和粘锅，质量不太好的鼓油甚至会变酸。
所属分类： 热菜