羊肉丸子粉丝汤
[主料]
羊肉馅：500克
[辅料]
蛋清：1个
淀粉：少许
粉丝：2小捆
枸杞：30粒
[配料]
橄榄油：2茶匙
姜：50克
盐：适量
高度白酒：1茶匙
花椒粉：少许
啤酒：适量
胡椒粉：少许
葱寸断：2-3根
口味：原味
工艺：氽
耗时：三刻钟
难度：普通
[羊肉丸子粉丝汤的做法步骤]
1、调和羊肉馅：羊肉馅用盐、啤酒调和，同方向搅拌，一边加啤酒一边搅拌，直至肉馅起劲发粘；加入白酒、蛋清、淀粉、花椒粉、姜末、胡椒粉、橄榄油继续搅拌，直至发粘起劲。
2、锅中注水，加入葱段、姜片，开锅后将肉馅做成拇指大小丸子下锅，一边撇净浮沫使羊汤清澈。
3、加盖文火煮5分钟，锅中放入盐、粉丝，开锅后加盖煮3分钟撤火，将洗净的枸杞撒入锅中，加盖焖3分钟即可。
[小窍门]
秘籍：
1、.羊肉汤不用加味精、鸡精，要的就是品尝羊肉本身独到的鲜味，鸡汤、鱼汤、羊汤都很鲜，但味道完全不同；
2、.羊肉丸子不要放酱油，醋和羊肉更是不搭档的；
3、.喜欢药膳的可以放些黄芪、当归、西洋参类味道淡雅的滋补药材，但要事先熬成药汤注入汤中一并烹饪，有药渣子菜就毁了，而且不宜放多，以免压味儿。
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