客家煎釀豆腐
“ 家常又有代表性的客家菜。”
[主料]
嫩豆腐：四块
[辅料]
猪肉：半斤
虾仁：适量
干葱：几个
[配料]
葱花：少量
盐：适量
生抽：适量
鱼露：适量
生粉：适量
鸡粉：适量
糊椒粉：适量
花生油：适量
粉水：(生抽少许加生粉调成)适量
口味：葱香
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[客家煎釀豆腐的做法步骤]
1、步骤一：釀
1、、把一块豆腐切成上下各3小块（加起来就是6块）
2、、猪肉剁碎，加入虾仁、干葱头和调料1拌匀。
3、、把调好味的猪肉馅釀进小块的豆腐里备用。
手法也重要哦，大拇指和食指扣，其它手指和掌心小心托住豆腐才不会烂掉。用筷子划开一横线后再把肉釀进去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能釀进肉了这样会美观点。
2、步骤二煎：把釀好的豆腐（不能放置太久因为豆腐会出水），有肉的一面朝下放入平底锅内煎。
3、煎2、3分钟后翻过来再中火煎2分钟。
4、再一次把有肉的一面翻过来煎，加入生抽和生粉调成的粉水勾芡加盖1分钟。
5、最后洒入葱花即可上碟。
[小窍门]
豆腐要选好不能太硬也不能软烂，要不猪肉塞不好会裂开。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐时不能乱翻面，用中小火慢慢煎。
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