酸辣粉
“ 今天吃个酸辣粉配烧饼加腊肠”
[主料]
红薯粉：适量
[调制汤底料]
葱姜蒜水：适量
小米椒：适量
酱油：适量
醋：适量
盐：适量
糖：适量
味精：适量
鸡精：适量
藤椒麻油：适量
老干妈：适量
辣椒油：适量
葱花：适量
香菜：适量
[配菜]
小油菜：适量
花生：适量
榨菜：适量
[自制肉末酱]
肉末：适量
葱姜末：适量
甜面酱：适量
白糖：适量
酱油：适量
葱姜蒜水：适量
味精：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[酸辣粉的做法步骤]
1、首先，把葱姜蒜切成末，加入适量冷水，调成料水备用，其次切点蒜末小米椒，葱花香菜，肉末备用。
2、除肉末，葱姜以外的调料，全部搅拌到一个碗里，然后，热锅凉油下肉末，炒制微黄加搅拌好的酱汁。
3、熬制肉酱一体后，出锅备用。
4、调制汤底，把汤底料全部放进碗中，备用。
5、高汤：葱姜，鸡骨头，冷水下锅煮开，撇去血沫，再熬制10分钟左右。
6、捞出杂质，备用。
7、另起锅，煮泡好的红薯粉，煮到筷子可以夹断，捞出放入高汤，建议：高汤做好后，再回锅加热一下。煮熟的红薯粉放入高汤内，可以加小油菜。
8、调料汁加入一勺高汤，再把红薯粉小油菜放入碗中，然后加满高汤。
9、放上花生，小葱，香菜，肉末，榨菜，就完成啦。
10、再做个烧饼加腊肠生菜，一顿美味就完成啦。
[小窍门]
1、.先做肉酱，肉酱需要熬制一会儿，也可以不做肉酱
2、.红薯粉需要提前浸泡1-2个小时。
3、.高汤和红薯粉可以同时进行，这样直接把高汤里的杂质捞出，不用再回锅热汤了。
4、.不想做高汤，也可以直接煮锅热水。
4、.建议不直接用煮红薯粉的水当高汤，煮过粉的汤太稠，不好吃。
5、.调料的配比我都是随手放的，这个大家就自己掌握吧！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃