糖醋三文鱼丁
“ 过年鱼是不可或缺的食材，因其营养丰富，易于消化，老少咸宜，所以是宴席上必不可少的食材。每逢家宴，我也都会做鱼，红烧，清蒸，香煎，焗烤，等等，而每逢有小朋友来做客，我就会做一道糖醋鱼，而我一般都是选用无刺的鱼肉部分，切成小块，这样食用起来方便，还不用担心小朋友被鱼刺卡。鱼肉的选择很随意，只要是少刺的鱼，都可以片切了鱼肉来做。今天用的鱼是选的三文鱼的鱼腩，带鱼皮，三文鱼肉质紧实，做鱼丁成形比较好，进过油炸，基本不收缩，而且口感也很好。而糖醋汁则是用的欣和的清香米醋，这个颜色是淡淡的黄色，味道清香，因为基本没有颜色，便于厨师自由调色，我加了一点六月鲜特级酱油，这个酱油的鲜度高，颜色也不深，和米醋搭配，刚好是淡淡的红色，正是糖醋鱼想要达到的颜色。为了颜色更红亮些，我炒了一点点的糖色，出来的成品颜色很漂亮，口感味道也很赞。”
[主料]
三文鱼鱼腩：180g
[辅料]
清香米醋：2大勺
特级酱油：半勺
糖：2大勺
盐：2g
胡椒粉：2g
白葡萄酒：10ml
姜丝：适量
洋葱：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[糖醋三文鱼丁的做法步骤]
1、三文鱼切丁加盐，胡椒粉和白葡萄酒拌均匀。加入洋葱丝和姜丝拌均匀腌制15分钟。
2、四小勺儿的玉米淀粉和一小勺的面粉。
3、适量的水和少许的油，调成浓稠合适的糊。
4、把腌好的鱼丁放入面糊里抓拌均匀。
5、油温五成热入锅炸至表面定型捞出。然后把油温回升到五成热，再次入锅炸到表面变黄。捞出等待第三次炸。
6、另起锅。一小勺糖一小勺油炒糖色。
7、炒出焦糖色。
8、加适量的开水煮开。
9、清洗米醋2大勺，六月鲜特级酱油半勺，加两大勺儿的糖和两克的盐，搅拌均匀成为糖醋汁。
10、清洗米醋2大勺，六月鲜特级酱油半勺，加两大勺儿的糖和两克的盐，搅拌均匀成为糖醋汁。
11、油温继续烧到五成热，把炸好的一块儿再次入锅炸至表面金黄捞出。时间大约在十秒左右。最后一次炸时间千万不要太长，否则容易把鱼块儿炸干。
12、最后把炸好的一块儿倒入炒好的糖醋汁中快速翻炒。
13、最后离火在快速翻炒几下，让汤汁完全均匀的裹在鱼丁上就可以出锅了。
14、装盘上桌吧。
[小窍门]
做这个菜要想保证鱼丁外皮酥脆里边软嫩，就要按步骤炸三遍。但每次炸的时间都很短，尤其是后面的两次炸。时间久了鱼肉就会变干。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜