秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】
“ 现实中的莲藕炖排骨确实是需要小火慢炖才够味儿的菜肴，而我，在做这些经典炖菜的时候也绝不会吝啬自己的时间，更不会嫌步骤麻烦，怎么好吃怎么来，为了肉质更软烂，砂锅、铁锅紧捣腾，只要能够做出好味道的食物，那可谓是捣腾有理，费时无罪。”
[主料]
排骨：适量
莲藕：适量
[辅料]
干辣椒：适量
葱：适量
姜：适量
[配料]
花椒：适量
大料：适量
香叶：适量
肉蔻：适量
冰糖：适量
当归：适量
盐：适量
鸡精：适量
料酒：适量
老抽：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[莲藕炖排骨的做法步骤]
1、葱切段，姜切片，其他调料备好。
2、图2为买现成片好的当归片，能起到很好的补血活血的作用，可在炖菜里加入。
3、排骨焯水，去除血沫。
4、莲藕切成楔形块。
5、锅中倒油，加入花椒和辣椒爆香。
6、将排骨倒入煸炒几下。
7、加入各种香料继续翻炒出香味儿，冰糖全部化开即可。
8、倒入老抽和料酒翻炒至上色。
9、倒入热开水没过排骨一指节烧开。
10、将煮开的排骨倒入砂锅中。
11、继续放在火上焖煮，先不要放莲藕。
12、排骨在砂锅中小火炖煮10分钟。
13、打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐，鸡精。
14、小火慢炖约1个小时，将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。
[小窍门]
1、、辣椒少放，提味即可，不必太辣
2、、也可不加料酒，加些白酒，炖出的肉也会很香
3、、砂锅炖东西很省水，所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜，也不用放过多的水
4、、盐和鸡精不要先放，煮一段时间后再放，以免肉质不容易烂
5、、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干，稍微粘稠些即可
使用的厨具：砂锅、炒锅
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