麻辣鸭货
“ 绝味麻辣鸭脖，鸭掌，鸭肠，鸭头。”
[主料]
鸭头：4斤
鸭爪：4斤
鸭肠：2斤
鸭脖：2斤
[辅料]
姜：150g
[调料]
花椒：25g
辣椒：150g
麻椒：25g
冰糖：430g
生抽：150g
老抽：60g
盐：150g
鸡精：70g
味精：50g
卤肉包：2包
水：12斤
食用油：1.5斤
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[麻辣鸭货的做法步骤]
1、鸭爪，鸭脖焯水，捞出冷水洗净备用。
2、鸭头焯水，捞出冷水洗净备用。
3、鸭肠焯水，捞出冷水洗净备用。
4、锅中放少许油，倒入冰糖炒糖色（这一步很重要）。
5、炒至枣红色冒泡➕半碗水搅拌均匀，关火备用。
6、调料称重备用。
7、把准备好的12斤水倒入大锅中，倒入炒好的糖色，依次加入准备好的调料，花椒，麻椒，辣椒🌶️，生抽，老抽，姜片，盐🧂，食用油，大火煮开转小火煮15分钟，时间到先尝尝汤汁的麻辣咸淡够不够味道，再看看颜色够不够，不够的可以再加点老抽    ★把卤肉包放进去再煮10分钟★ 。
8、这是我做的汤汁颜色。
9、接着倒入需要卤至的鸭货，把需要煮时间久的食材先放入。
10、鸭肠再煮30分钟后再放，继续煮15分钟。
11、放点肥羊粉 煮五分钟关火。或者自己爱吃的蔬菜（蔬菜易熟的提前焯水，最后几分钟放就行。只需要煮三分——五分钟左右）  关火肉类浸泡2小时左右入味捞出，素菜浸泡20分钟左右入味即可捞出。
12、出锅。
13、麻辣咸香，味道绝了👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
[小窍门]
★★★卤肉包配料：辣椒，八角，肉桂，甘草，山奈，小茴香，陈皮，冰糖，草果，香叶，高良姜，栀子，香砂仁，丁香，青果，桂枝，白芷，罗汉果，山楂，黑胡椒，薄荷，花椒。肉豆蔻，孜然，干姜，香辛料。
★★★卤水保存：捞出肉类后，用漏勺捞干净卤水中残物，把辣椒花椒和卤料包都捞出来，沥干后放冰箱分开冷冻保存，卤料包辣椒花椒可以再用1次，卤水凉后，放冰箱冷冻保存，卤水保存好是可以重复使用的，这两天再卤的话可以放冷藏，最近不卤的话放冷冻。
★★建议：锅一定要用不锈钢高桶锅，这是一次性做12斤鸭货的配料。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 小菜 家常菜