上海腌竹鲜
“ 适合冬天吃的一道菜，烫味鲜美，色泽美观。春笋的鲜味加上猪手的软嫩。”
[主料]
猪手：1个
咸肉：500克
春笋：300克
千张结：200克
[辅料]
菜心：1颗
盐：3克
味精：2克
鸡粉：2克
豆油：10克
鸡汁：3克
姜：1块
口味：咸鲜
耗时：三刻钟
难度：普通
[上海腌竹鲜的做法步骤]
1、猪手改刀3厘米大小的块，咸肉2厘米正方形块，春笋3厘米长滚刀块。
2、上一步改好的材料一，一过水，千张结过水备用。姜切片。
3、锅内放入豆油下姜片小火煸至微黄下入咸肉煸炒至微焦，加入猪手，春笋，填入清水（水量要漫过），煮沸1分钟放入瓦煲放调料，小火煨35分钟左右。开盖试味，加千张结和菜心。下一步（吃）。
[小窍门]
猪手要烧一下毛，可以先放水里泡一会。过水要冷水下锅。咸肉就是盐腌制过的五花肉，偏咸，也可以用五花代替正常做就好。
使用的厨具：瓦煲、煮锅
所属分类： 热菜 本帮菜