红糖年糕
“ 每年这个时候，我都会做许多年糕，今年也不例外，看着大大小小、或圆或方、各式各样的年糕，很有成就感。
本配方食材为一个11寸方模的用量。”
[主料]
糯米粉：1000克
粘米粉：350克
红糖块：500克
清水：1100克
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[红糖年糕的做法步骤]
1、将红糖块、清水放入锅里煮至糖融化，糖水稍晾凉后，倒入糯米粉、粘米粉，混合均匀成无颗粒、带柔韧性、较浓稠的面糊（抓起面糊往上提，面糊很顺滑地垂下）。
2、将面糊倒入刷了油的模具里，模具表面盖好锡纸（防止蒸的过程中水珠滴落到年糕表面，影响美观和口感），放入蒸锅。
3、大火将水烧开，中火蒸约50分钟至熟（具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整），用牙签插在年糕中心不带出粉即熟了。蒸制过程中若担心水量不够，可打开锅盖加热水，年糕不是馒头包子，不会回缩，但开盖时热量流失，蒸制时间会延长。模具表面盖上锡纸蒸出的年糕表面光滑、细腻、美观。
4、取出蒸好的年糕，完全冷却后，脱模，切块。
5、热的年糕很粘，不易切块，可在刀口上抹些油，或放入冰箱冷藏至稍硬，或室温放至第二天再脱模、切块，这样切出的年糕整齐美观，可直接吃，也可蒸一下，柔软香甜，或煎一下也很好吃。
[小窍门]
1、、糖的用量根据各自喜爱增减。
2、、水量多成品偏软，少则偏硬；粘米粉的用量多成品偏硬，少则偏软。
3、、年糕不好脱模，可在模具里垫厚油纸、粽叶，或室温放至第二天，或放冰箱冷藏变硬后再脱模、切块，会很漂亮。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 春节